Филейные ножи

Филейный нож — это тонкий и гибкий клинок, которым удобно снимать филе и разделывать рыбу. Гибкость позволяет идти вдоль кости и повторять её контур, оставляя минимум мяса на костях, а узкое лезвие делает точные, аккуратные резы. Такой нож незаменим и на рыбалке, и на кухне. В этом разделе собраны филейные ножи ручной работы, выкованные мастерами в Ворсме.

Чем филейный нож отличается от обычного

Три особенности делают его специализированным инструментом:

• Гибкий клинок. Пружинит и повторяет форму туши, поэтому легко отделяет филе от костей и кожи.
• Узкое лезвие. Проходит в тонких местах, где широкий нож неудобен.
• Длина для реза в один проход. Позволяет резать ровно, без «пилящих» движений, — важно для рыбы и тонких ломтиков.

Как выбрать филейный нож

Ориентируйтесь на то, с чем будете работать:

• Гибкость. Для мелкой рыбы берут более гибкий клинок, для крупной рыбы и мяса — пожёстче.
• Длина. Короткий удобнее для небольшой рыбы, длинный — для крупных тушек и филе.
• Сталь. Для кухни и рыбалки, где нож постоянно в контакте с водой, практичнее нержавейка; для стойкого реза и красоты — Х12МФ и дамаск.
• Рукоять. Должна надёжно держаться в мокрой руке.

Сталь клинка

Практичный вариант — цельнометаллический нож из нержавеющей стали 50Х14МФ: он не боится влаги, гигиеничен и легко моется, поэтому идеален для кухни и разделки рыбы. Для тех, кому важен более стойкий рез, есть модели из стали Х12МФ, а для красоты и статуса — клинки из дамаска с неповторимым узором.

Что в каталоге

В разделе представлены филейные ножи в разном исполнении: практичные цельнометаллические из нержавейки от 3 600 ₽ и нарядные модели из Х12МФ и дамаска с наборными рукоятями — мельхиор, карельская берёза, чёрный граб. Каждый нож собирается вручную. Любую позицию можно заказать с доставкой по России.

Для рыбалки и кухни

Филейный нож одинаково хорош у воды и у плиты. Рыболовам пригодятся и другие ножи для рыбалки, а для дома стоит присмотреться к разделу кухонные ножи. Какие ещё ножи нужны на кухне и как их выбрать, мы разобрали в отдельной статье про виды кухонных ножей.

Как ухаживать за филейным ножом

Нержавеющий клинок неприхотлив — достаточно вымыть и вытереть его после работы. Дамаск и углеродистые стали требуют больше внимания: их обязательно вытирают насухо. Мыть филейный нож в посудомоечной машине не стоит — это тупит кромку. Когда лезвие притупится, поможет статья как правильно заточить нож.

Частые вопросы

Чем филейный нож отличается от обычного?

У него узкий и гибкий клинок, который повторяет форму кости и позволяет снимать филе с минимальными потерями. Обычным ножом так аккуратно разделать рыбу сложно.

Какой длины должен быть филейный нож?

Для мелкой рыбы удобнее короткий клинок, для крупной рыбы и большого филе — длиннее. Универсальная длина подходит для большинства задач.

Какая сталь лучше для филейного ножа?

Для кухни и рыбалки практичнее нержавейка — не боится воды и легко моется. Для стойкого реза берут Х12МФ, для красоты — дамаск, но он требует более тщательного ухода.

Можно ли мыть филейный нож в посудомойке?

Не рекомендуется: высокая температура и химия тупят кромку и вредят рукояти. Лучше мыть вручную и вытирать насухо.